去年5月，台湾爆发塑化剂事件，如今面对美牛瘦肉精与鸡只禽流感双双引爆，有朋友问我：有什么东西能吃？什么东西不能碰？我摘录旧文，还是老话：生活周遭全是毒，请大家均衡摄取毒素！
食品的未爆弹，何只塑化剂而已，开门七件事，几全沦陷，政府把关不严，民众贪图便利，给予黑心业者可趁之机，塑化剂只是台湾食品的冰山一角，想要吃得健康，唯有自力救济。
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炒菜无油烟，身体更健康
煮食宝典:半杯水滚了再放油，炒菜无油烟
台湾在民国八十五年时曾经做过一个调查，发现零售市场卖掉的食用油品中，有60%是色拉油、12%是葵花油、13%是老一辈婆婆妈妈们习惯用的猪油。十年后的今天，色拉油、葵花油和橄榄油，是现今台湾家庭中最常用的烹饪油，橄榄油尤其炒得很热，使用率大幅提升。但猪油却越来越少用了。
今日许多婆媳间为了煮菜用油发生口角战争，其实用哪种油没有绝对的对与错，端看所用的植物油是哪一种，炒菜的温度在几度，但如果用错植物油炒菜，还不如用婆婆的猪油。
什么是油的「冒烟点」？
台湾人最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸为主，青菜大多是用大火快炒，而且多数是使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严重的错误。为什么呢？因为每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏107度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会产生许多毒素。
因此，在选用油品之前，必须先了解什么是「冒烟点」。
每一种油的冒烟点(Smoke Point),介于熔点与沸点之间)都不尽相同，任何油类，只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。所以我鼓励大家不管炒什么菜，都先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。
我把这种加点水来炒的炒法称之为「水油炒」。大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。
很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在107度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西就好。
目前油的商品名称非常混淆，例如台湾与大陆很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米与大豆的混合油，但厂商并不标示清楚，而常用「色拉油」这个名称代替。其实，色拉油(Salad Oil)是一种通称，凡是可以拿来凉拌色拉的油就可叫做色拉油。
所以在还弄不清楚油种之前，最好先不要拿来炒菜。橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约160度，可以炒菜，但还是先加一点水比较好。椰子油的冒烟点更高，在232度，拿来炒菜最适合，但在台湾，我还没有找到比较好的椰子油。所以，买哪一种油炒菜是一门学问，以下我特别整理了一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。
花椰菜能有效降低胃癌風險
花椰菜能有效對抗胃病 並降低胃癌風險
一項由約翰．霍普金斯大學醫學院的研究學者傑德．法漢(Jed W. Fahey)與其團隊發表在《癌症預防研究》雜誌的研究證實，每天食用70克的花椰菜芽(broccoli sprouts)可大幅降低得胃炎，甚至胃癌的風險。
他表示花椰菜有這樣的防護功效，是因為它含有蘿蔔硫素（sulforaphane）。這種成份能刺激人體產生「二期酵素」（phase II enzyme），而這種酵素具有破壞致癌化學物質的功能。
花椰菜 水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌“高手”。
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